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川菜魂 ? 匠心人 ? 丹丹能
来源:丹丹发布时间:2020-06-01 11:57:37点击率:388

一部地杰物灵的天合之作;

一门传承已300多年的精湛技艺;

一首微风阳光、雨滴水露,日复一日、经年酿成的岁月诗篇;

一出华丽演化、百格百味的味之乐章……

郫县豆瓣,被誉为“川菜之魂”,凭借着强大的品牌传承积淀和竞争力,在最新发布的2020中国品牌价值评价信息中,以661.09亿元的品牌价值连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜前8名,蝉联加工食品类地理标志产品第一名。


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郫县豆瓣是国家地理标志产品,其酿造技艺也列入世界非物质文化遗产,它拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴,具备得天独厚的优势。据成都郫县豆瓣行业协会统计,以丹丹郫县豆瓣集团为代表,具资质参与“郫县豆瓣”地理标志产品生产的企业已达74家。郫县豆瓣产业在郫都区创造的年产值已超过百亿,既是郫都区一张耀眼的文化名片,也是一条百亿级的、与民生息息相关的产业价值链。 

随着川菜被越来越多消费接受喜爱、以及川菜走出国门走向世界的大趋势,一个以郫县豆瓣为龙头,并延伸出川菜、火锅为代表的中式复合调料产业正迎来历史性的发展机遇。


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川菜魂


郫县豆瓣,天生就是传奇。

神来搭配乃第一奇。发酵了的蚕豆与盐渍过辣椒搭配,源于移民的节俭和巧思。相传在明末清初,湖广填四川的一移民在入蜀途中,其赖以充饥直接食用的蚕豆,遇连日阴雨而霉生。不忍弃,遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食,竟鲜美无比,余味悠长。其后来竟以此技为生。这大概为郫县豆瓣之最初起源。


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坊开福地第二奇。移民的后人传承此道,在清康熙年间(1688年)始在郫县(现郫都区)开设作坊,大量生产豆瓣,渐成气候。“郫县豆瓣”亦始得名。郫都区(郫县)这里岷江活水流过,水质清凉滑软,而四周包围着暖湿气流,有利于郫县豆瓣发酵的微生物菌群较多——这里就是一块天生的豆瓣酱制作之地。

赋魂川菜成传奇。可以毫不夸张地说,“郫县豆瓣”的出现,是划分古川菜和现代川菜的分水岭。四川地区气候湿润,自古以来川菜就以“尚滋味,好辛香”为特点。“辣香醇厚、瓣粒香脆、色泽红亮”的郫县豆瓣与“尚滋味”的川菜,分明是一场灵魂伴侣的遇见,从此相随相伴走天涯,川菜进入了百格百味的新时代。

道道川菜经典名菜中,回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼、水煮肉片……等等,随处都会遇到郫县豆瓣的身影。四川人若想在菜中加点郫县豆瓣,会说“镶一点豆瓣”,一个“镶”字,好似画龙点睛、神来之笔,整个菜的香味一下就变得源绵绰绰、风韵缭绕。

川菜之魂,名至实归。


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成就良心企业创奇迹。郫县豆瓣的魅力,创造出了一个蓬勃的产业。仅用了36年时间,从一个酿造小作坊,发展成一家年销售额达6.3亿的集团化、出口型企业。这是丹丹郫县豆瓣集团的成长奇迹,无疑也是这个产业发展的最佳诠释和传奇典范。


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匠心人


在郫都这片富饶温润的土地上,郫都百姓将郫县豆瓣这份酿造技艺和文化代代相传,延绵至今300载,给我们留下一份旖旎的飘香、一个文化的瑰宝、一种匠心的精神。

时光流转至今天,先辈们传承的匠心精神,构建着郫县豆瓣产业的精神殿堂;而现代科技创新及现代食品加工技术的引入,将传统技艺推进食品工业化时代,迎来了郫县豆瓣产业化大发展的英雄时代。

岳平,成都市郫县豆瓣行业协会会长、丹丹品牌创始人、四川省丹丹郫县豆瓣集团董事长,就是这个时代的杰出代表和传奇人物。


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岳平,成都市郫县豆瓣行业协会会长

丹丹品牌创始人
四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司董事长


1984年,岳平先生开始与朋友合伙创业做豆瓣生意。从创业之初小作坊生产,走街串巷四处找销路经常碰壁,到2019年丹丹公司销售额高达6.3亿元,已连续15年稳坐行业“头把交椅”,成为“郫都造”中翘楚,在行业中写下一个传奇。

“做食品就是做良心。”这是岳平董事长坚守的信念,也是他经常给丹丹团队的垂范和要求。丹丹最初的市场开疆拓土,就是靠产品的质量、客户的诚信,建立起来最早的销售网络。诚信,既是丹丹的经营法宝,也在逐渐成为丹丹品牌的内生品质。

岳平董事长也是一个喜欢亲临一线,勤于动脑筋、敢于创新的实干家。在他的带领下,丹丹公司大胆地启动对新技术的规模化采用,将翻晒发酵工艺环节,从一个个陶面酿造缸升级到瓷面酿造池,使丹丹的郫县豆瓣工艺从传统的手工操作升级到现代机械化工业化生产,极大提升了生产效率和产能,迅速占领了市场。为丹丹走向规模化、集团化的跨越式发展做出了杰出贡献。


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产品质量是企业的生命线。岳平董事长始终坚持将品质和质量放在首位,并落实到具体项目和措施。他亲自部署丹丹对产品重要原料辣椒开展品种选育,并在甘肃、新疆等地建立了自主辣椒种植基地,从原料源头就开始介入品控管理;还花大力和投资,引进先进仪器设备,在丹丹公司建立起了从工艺过程、到产品终检的完整品控体系。


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“郫县豆瓣就是我的生命”,这是发自年近75岁的岳平先生的深爱之情、肺腑之言。他也特别看重对这份厚重文化、责任使命的延续传承。举贤不避亲,在他的垂范召感下,在海外留学的儿子岳鹏,回国后也加入到丹丹事业中,带着开阔的国际视野、敏锐的市场感觉,正迅速成长为新一代郫县豆瓣事业的骨干力量。

这种新老承启,将传统的家传和现代企业治理和谐有机融合,使丹丹事业蒸蒸日上。


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岳鹏,四川省绿色食品协会会长

四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司总经理 


丹丹能


有极具匠心的带头人,丹丹的事业一路向前,全面发展。传承与创新,一直是丹丹成长的主旋律。

丹丹郫县豆瓣集团在业内率先大规模采用瓷面酿造池方式,实现翻晒流程的机械化操作,引领着丹丹公司郫县豆瓣生产形态从手工步入现代食品加工业的大门,极大提升了生产效率,为丹丹集团规模化发展奠定了坚实基础。


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坚持在科技及技术装备上的持续投入。依靠科技进步,促进品质、工艺、效率的全面提升,让科技为郫县豆瓣产业的升级注入力量。

2016年,丹丹的企业技术中心获国家五部委联合认定,成为国内调味品行业中屈指可数的“国家企业技术中心”;

2017年,“食品用酶生物发酵技术国家地方联合工程研究中心”入驻丹丹集团;

2018年,“国家豆瓣酱农产品专业研发中心”在丹丹集团挂牌成立。


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“安全,健康,美味”,是丹丹品牌的庄重承诺,是品控管理体系的保障要求,是丹丹集团的产品价值观。丹丹郫县豆瓣集团先后通过了“绿色食品”、“清真食品”、ISO9001质量管理体系认证、HACCP管理体系、ISO14001环境管理体系、OHSA180001职业健康与安全管理体系等认证,获得“农业产业化国家重点龙头企业”、“全国绿色食品示范企业”、“成都市郫县豆瓣行业协会会长单位”等殊荣。


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行业龙头企业的责任担当。作为农业产业化国家重点龙头企业,丹丹郫县豆瓣集团与上游种植业结成种植基地联盟,既保证了生产所需原料的稳定供应,也维护了种植户的利益。目前,丹丹集团的辣椒种植基地已经开到了甘肃、新疆,带动了当地经济的发展。

产品与市场开发的疆域开拓。丹丹在坚守郫县豆瓣主业的基础上做衍生产品研发,早在1994年便尝试做了泡菜;后来又陆续开发了香辣酱、卤料等产品。近几年又陆续推出了火锅底料、鱼调料、干锅调料、小龙虾调料等各式复合调味料。

在市场开发方面,丹丹郫县豆瓣集团将继续深耕餐饮渠道,同时加强在C端的产品开发投入,并积极开拓国际市场。目前公司产品畅销国内,并出口多个国家和地区。


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引领行业未来的示范探索。丹丹集团新生产基地,位于郫都区川菜产业园内,总体规划占地100亩,总投资达5.06亿元。其建设完成后,总建筑面积规模为80800平方米,依此实现新增年产6万吨郫县豆瓣及精品川菜复合调味品的产能。新厂区将集郫县豆瓣酿造、川式复合调味品研发生产、川式中央厨房、川菜文化传承为一体,呈现一座引领行业走向“绿色制造”,高科技、现代化的食品综合产业基地。丹丹郫县豆瓣集团的发展,正迈入新的阶段。

宏图舒展,未来已来!


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我们感恩这片土地上文化遗产的慷慨留馈,感恩浩瀚博大的川菜美食文化,感恩总能制造神奇的郫县豆瓣产业,感恩这个伟大的时代! 

“让有人类的地方就有丹丹豆瓣!”,既是丹丹人对分享自己匠心之作的憧憬,更是丹丹人对弘传川菜文化的信仰和使命。每份诚意的付出,都是在为世界创造多一点美好。

丹丹能!我们能!

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